ふわっと食感のドーナツ生地と濃厚なチョコクリーム

生クリーム・チョコ油脂・ココアパウダー入りのふわっとソフトなドーナツ生地に、生チョコ入りチョコクリームとトフィーチップを混ぜ包みました。ふわっと食感のドーナツ生地と濃厚なチョコクリームが特徴です。フライと焼き両方が可能です。

※トフィーとはイギリス発祥のお菓子です。

 

材料
ふわちょこドーナツ 1個
ドーナツシュガー 2g（付属していません）

作り方
【ホイロ】温度：35℃、湿度：75％、時間：50～60分
【フライ】温度：175℃、時間：片面2分ずつ（計4分）


（１）【前日解凍】
前日にリタード（0℃～2℃）します。（翌日使用分のみをビニールがけして入れます。）

（２）【当日】
室温（約24℃）で芯温約10℃になるまで放置します。

【当日解凍の場合】
室温（約24℃）で約50～80分間、自然放置します。(芯温約10℃まで)

（３）【網並べ】
底面に手粉を付け、網に均等な間隔をあけて最大10個並べます。

（４）【ホイロ】
ホイロ出しの規格
長さ　　9.5～11cm
幅　　　5.5～6.5cm
高さ　　約3.5cm

（５）【ラックタイム】
常温で5～10分放置し、表面を乾かします。

（６）【フライ】
片面2分ずつフライし、フライヤーから上げます。
フライ後の規格
長さ　　9.5～11cm
幅　　　6.5～7cm
高さ　　約4cm

（７）【仕上げ】
粗熱が取れたらドーナツシュガーを全体にまぶします。
※ドーナツシュガーは付属していません。